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食材保鲜有讲究,水果蔬菜肉类各不同,你保存对了吗?

文章作者:admin 人气:310发表时间:2019-12-31 03:50:26
日常烹煮的食材,当然是新鲜采购的最好。但是很多情况下,我们却不得不一次性采购一批来应对往后一段时间的的一日三餐。食材究竟如何保存才更为合理且方便呢?那些用过的多余多食材,又应该如何保存才能在下一次使用的时候完美登场?
忙碌日子里,日日上街买菜在时间上说其实是一件奢侈的事。很多时候,我们会一次性采购一批食材来进行储备。这些食材,或要求被放置在冰箱里,或要求被放置在阴凉干燥的地方,然而这终究只是个大体的概念。对于食材如果能做到多一点点心思去照顾,我们的口腹之欲也会得到更好的满足。

今天,小编就来聊聊,作为一个合格的厨房达人,我们应该如何更好地给食物保鲜。

首先,你需要准备如下的工具。
① 一个具备冷藏冷冻双重功能的冰箱
② 可微波的密实袋
③ 吸管
④ 金属碟
⑤ 保鲜膜
⑥ 透明容器
置办好这些装备,就能妥妥地让食材们各就各位了!

冰箱的各部位
究竟是用来储藏什么的?


在人与食物发展史上,冰箱的出现绝对是革命性的事件。不同于各种防腐剂,它从物理意义上,使得食材的长久保存成为可能。不过对于电冰箱,恐怕我们并未物尽其用。实际上,冰箱内部不同的储物格,甚至统一储藏空间的不同位置,都大有学问。
以家庭常用大小冰箱为例:

① 冰箱门储物格:这个位置最容易受到因冰箱门开闭而带来的温度的变化和震动的影响,因此不适合保存敏感的食物(比如鸡蛋),但对于开盖后的香料和调味料等却非常适合。
② 冷藏室:这里可以短时间保存常备菜、备用食物和沙拉等。不过要记得保持这个区域留有一定的剩余空间,否则冷空气就无法到达其他角落。
③ 低温保鲜室:这个地方一般会有冷藏盒,因此比冷藏室更能维持食品现有的状态,适合保存芝士、酸奶等发酵食品及火腿、熏肉等加工食品。低温使得新鲜食品在这里的能保存到时间约为冷藏室的3倍,因此,一些预备处理的鲜鱼和肉也适合放在这里。
④ 蔬菜格:这里能保持蔬菜和水果的鲜度,由于温度不会太低,啤酒和葡萄酒等酒精类饮料及大米等也适合放在这里。
⑤ 冷冻室:适合长期保存食物的地方,可以冷冻保存市售的冷冻食品、冰淇淋等,但要避免它结霜,否则,食品的味道和营养很容易流失。

用好这些
基本就能搞定食材的保鲜!

① 密实袋
将食材装入密实袋分门别类保存,能够隔绝空气,有效防止食物串味。食材保鲜有个原则:水分多的食品比水分少的更容易腐烂变色。所以,像炖菜这样多汁的食品,可以利用密实袋将菜和汁分开放,翻热的时候只需要把菜和汁一起用微波炉加热就可以了。

② 吸管
食品保存归根到底就是把食品与空气隔绝,将食材放入密实袋后,插入一根吸管,拉紧封口,吸出里面的空气,迅速把开口完全密封,就能制造出密实袋里的真空状态了。这招对于鱼和肉等娇嫩的食品尤其管用。

③ 金属碟
肉和鱼等水分多的食物适合快速冷冻,以保持它饱满的细胞结构和内部营养。把食物放在传冷快的金属碟上,用薄膜包好,放进冷冻室急冻就可以啦。

④ 透明的保鲜膜与保鲜盒
使用保鲜膜和保鲜盒的意义在于将食物分开放置,防止交叉污染。用保鲜膜紧紧包裹食材不仅能够迅速地将食物与空气隔绝,还能节省冰箱内的空间。使用透明的保鲜容器还能方便我们识别食材,让储存的食物更加直观,避免食品被放置过久被遗忘而过期的悲剧。

嗲!
细节派的食材保鲜法

● 将肉类食物微煎或煮熟后冷冻保存 ●
对肉类买回来直接冷冻的方法使得我们到了烹调的时候难以切开取用,解冻的时候出现的水滴也会带走食物本身的鲜味。将肉类食物切好微煎或煮熟后冷冻保存,可以锁住肉的鲜味,也让下次拿出取用的时候非常方便。

● 存放蔬菜,横竖有讲究 ●
一些有花蕾、茎尖的茎类蔬菜,如青菜、芥蓝、芦笋等,在采摘后会继续生长、开花。这类蔬菜的生长方向垂直于地面。因此,这类蔬菜竖立起来保存更能保持新鲜度。如果缺少容器的话,试试看用旧牛奶盒。
有些蔬菜从内部开始腐烂,如大白菜、甘蓝、莴苣和芥菜等,这些蔬菜倒置或者横着放会更好。

● 把叶子和根分离保存水分 ●
蔬菜多余的部位会使水分耗损得更快,因此买回来后去掉多余的部分非常关键。大头菜在买回来以后也应该立即把叶子从根部拔下,两者分开放置保存。
葱的根应该及时切掉,叶子部分切成小粒放入密闭容器入冷冻室。姜蒜也可预先处理,去除外皮放入冷冻室,冻硬的姜蒜可以直接捣成姜蒜蓉或者切片切丝。下厨的时候,从冰箱中拿出预先处理好的佐料直接扔进锅里,提升的幸福感真的不只一点点。

  ● 肉类腌制保存更入味 ●
将牛肉配上洋葱、蒜片、香味蔬菜和色拉油等佐料腌制后再冷藏,猪肉放入生姜酱油和料酒腌制后再冷藏,这样忙碌的时候也能迅速取用做一道好吃入味的快手菜。

● 把食物调整到合适的大小和形状后保存 ●
食材保鲜要考虑到下次拿出来使用时的便利性,因此把食材切成便于调理的大小再冷冻是关键。切好食材后,先分开排好冻硬后再装入保鲜袋冷冻,或者在食材与食材之间夹入薄膜,便于烹调时分离。

●  湿纸巾的保湿力 ●
把卷心菜的菜心拔出来,把沾湿的纸巾塞进去,然后放入塑料袋再放进蔬菜格,新鲜度能保存2个星期。用湿纸巾从外部裹住其他绿叶菜,能够有效保湿保鲜。

● 海鲜类预处理后再入冷冻柜 ●
整条鱼很容易变质,不去除鱼肠和虾线的鱼虾久置后会有腥味。因此,预先去除鱼鳞、鱼鳃和鱼肠,虾背上的虾线,洗干净后控干水分入冷冻室会更利于鱼虾长久保存。
贝类海鲜要用清水先洗一遍,用盐水将其浸泡2小时使其将泥沙吐干净,控干水分后放入保鲜袋里再放入冷冻室。

●  使用铝箔隔绝空气 ●
秋刀鱼、金枪鱼、鲭鱼、沙丁鱼等脂肪含量高的鱼与空气接触容易氧化,应该把每条都用薄膜外加铝膜包好,防止过冻,也保证鱼的美味。

●  避免二次冷冻 ●
二次冷冻极易导致细菌滋生。为了避免二次冷冻,包装上写着“解冻”的鱼块不要直接解冻,可以先简单地炒或者炸,自然冷却后放入冷冻室。如果一次性购买的量比较多,这个时候密实袋又派上用场啦,把它分成小块装入袋子是最佳选择。

●  利用好食材自身的外衣 ●
食材本身经常有巧妙的“自我保护机制”。例如,蔬菜最外层残败的叶子可以利用起来代替湿纸巾保湿,天然又环保。鸡蛋外壳具备很好的承托和隔绝作用,存放的时候应该小头朝下,因为鸡蛋的气室位于鸡蛋圆端部分,这样可以让鸡蛋呼吸,延长鸡蛋保存寿命。黄油暴露在空气中容易氧化,因此不要轻易扔掉黄油表面覆盖的包装材料,把它利用起来包裹用剩的那部分。

●  冰箱保鲜并非万能 ●
并非所有的食物丢进冰箱就能延长它们的保鲜期,例如淀粉类食物、热带水果,以及干燥的香料等,这是基于冰箱内部低温、湿度高及封闭的特点。淀粉类食物诸如面包,馒头,这些食品在出炉的那一刻起,淀粉就开始老化,低温会加速它的老化,使得食物的质地变硬变干燥,因此对于这类食物,放在室温下密封保存即可。

食材保鲜实在大有学问,掌握以上的小技巧,不说你就能完全进阶成一个巧手的厨子,但至少,在面对新鲜采购但又无法一下子全部消灭的食材时,不再那么束手无策了。

多美滋,全国团餐优秀食材供应商,全国菜篮子重点工程企业、食品安全示范单位、有机绿色农产品示范企业、政府采购优秀供应商,主营食材配送、食堂承包,业务范围覆盖佛山市、中山市、广州市、清远市、韶关市、云浮市等广东省内城市和湖南长沙市、株洲市,贵州贵阳市等地区的食材配送业务。
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