当前位置:主页 > 新闻中心 > 行业新闻 >

中国团餐优秀食材供应商分享:团餐生鲜配送的盈利之道

文章作者:多美滋 人气:发表时间:2020-01-07 16:32
万亿级别的生鲜配送市场

生鲜配送市场是一个万亿级别的市场,体量足够巨大,配送毛利20-30%,消费刚性高频。国内生鲜销售渠道中农贸市场占73%,而超市渠道渗透率仅为22%,相比与发达国家70%以上的水平,仍有较大差距。传统商超、新零售等各类资本不断涌入,城市市场竞争已开始激烈。
在面向C端消费领域,电商市场尚在培育期,面向大妈的社区连锁店已经走向二、三线城市;在中小餐厅蔬菜配送方面,美菜已经建立门槛,美团快驴、京东等资本摩拳擦掌,一般人烧不起钱;在单品类的垂直配送领域,传统贸易商已经在农贸市场领域盘踞多年,占据主导地位;在连锁餐饮、酒店配送领域,虽然有较高的毛利,需要长期的人际关系维护;在企事业单位食堂和高端餐厅及酒店食材配送;在商超零售领域,擅长生鲜的永辉超市彩食鲜配送,已经在切入2B中高端食堂配送,发挥其品牌、商品管理优势,中标率高达90%。

团餐自建物流是个坑吗?

团餐食堂食材使用涵盖了常温、冷藏、冷冻等多个温度段,品类繁多。有的大型团餐企业为提高满意度,保持竞争力,采购管理品种超过1万多个SKU,食品安全管理及供应链管理难度高,总体成本反而升高。
如何在在成本与品质保障中取得平衡,很多团餐公司都考虑自建物流中心或者中央生鲜加工中心。理由很多:
1、招投标需求:当竞争对手建立了一个生鲜物流中心,竞争天平向对手倾斜。同时,为方便甲方参观,显示企业实力和食品安全管控能力,增加招投标胜算。
2、内控与成本需求:区域市场有了一定数量项目和物流规模,需要统一集中管理,希望通过集中物流,能进一步降低成本。
3、业务发展需求:生鲜配送市场庞大,从满足自我需求做起,逐步发展社会化B2B生鲜供应链配送业务,有很大的业务前景。
4、利润增长需求:集中管理、统一配送原材料或央厨半成品加工,可向出品标准化迈出第一步,确保前端食堂出品,减少前端加工操作难度;生鲜食品的加工产品,如净菜、配菜、面包、熟食等利润较高,是生鲜食品的利润源。
然而,团餐企业的核心目标是为各类食堂“做好饭”,当规模不大、特别管理能力、人才准备欠缺时,一定要慎建物流中心,否则会走偏主业踩到坑。

生鲜配送中心效率管理决定运营成本

在一次调查中,团餐公司与专业第三方物流服务商相比,效率、用工数有较大差距高达30-50%以上,有进一步优化提升空间。
1、商品管理:SKU数量多,信息录入工作量多,各个客户食材名称有差异,订单管理极易出错。
2、定价:生鲜价格波动大,不仅定价难,采购成本也很难精确。
3、损耗时效:生鲜食品保质期短、易损耗,一般是少批量、多频次配送,且考虑到生鲜食品的易损性,对生鲜配送的高时效要求也成为了配送规划的一大难点。
4、人员:生鲜食品分拣工作量大,分拣人员难以监管,分拣效率低且出错率高。
5、流程与空间匹配:配送空间设计、流程不尽合理,效率不高。
......
因此,不同服务模式、不同发展阶段的团餐企业要有高效适用的配送模式,后者共享第三方专业物流中心,可为提升团餐业务增长提供支撑与背书。反之,一个管理混乱、低效的配送中心就会成为企业的负资产,成为食品安全高风险集聚场所。
构建高效、有竞争力的生鲜配送中心,做到与企业发展规模对应,适应业务发展需求。关注合理生鲜配送中心的空间规划与标准流程、岗位设置匹配,实现数据化管理和高效管理,实现生鲜配送“赢”中心目标。   

多美滋,全国团餐优秀食材供应商,全国菜篮子重点工程企业、食品安全示范单位、有机绿色农产品示范企业、政府采购优秀供应商,主营食材配送、食堂承包,业务范围覆盖佛山市、中山市、广州市、清远市、韶关市、云浮市等广东省内城市和湖南长沙市、株洲市,贵州贵阳市等地区的食材配送业务。              
此文关键词:食材配送,食材供应商,多美滋
您是否还想了解:食材配送冷链物流净菜加工中央厨房食堂承包农产品种植

收藏本站 | 关于我们 | 联系我们 | 网站地图 | 粤ICP备19050258号-1

联系人:车先生    手 机:13929986613    座 机:0757-63825910    传 真:0757-63825910

地 址:佛山市南海区大沥镇谢边第一工业区海景大道13号

Copyright © 2019-2021 广东多美滋食品科技有限公司    版权所有 技术支持 © 拓客科技

扫一扫,手机访问
友情链接 / Links
食材配送 净菜加工 冷链物流 食堂承包