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为什么抠门的餐饮老板容易赚大钱,大方的却都关门了?

文章作者:多美滋 人气:发表时间:2020-01-16 09:51
多美滋,中国学校后勤服务十大优秀品牌、全国团餐优秀食材供应商,全国菜篮子重点工程企业、食品安全示范单位、有机绿色农产品示范企业、政府采购优秀供应商,主营食材配送食堂承包,业务范围覆盖佛山市、中山市、广州市、清远市、韶关市、云浮市等广东省内城市和湖南长沙市、株洲市,贵州贵阳市等地区的食材配送、食堂承包业务。

多美滋为您分享:

最近和很多餐饮老板聊天,发现个有趣的现象:
越是抠门,小气,斤斤计较的餐饮老板,越能生存下来,越能赚大钱;
而越是所谓大方,豪爽的餐饮老板却多数都关门了。
这是什么情况?还讲不讲道理,还有没有王法啊?
1
对分量抠,不加量,反而提高客单价

小刘是开面馆的,现烧的本帮浇头面,口味不错,但唯一就是感觉面条的量似乎总是不多,有一次正好和他碰到,就开玩笑的说,老板你家的面哪都好,唯一就是量有点少,能给每碗多加个一两吗?也没增加多少成本,给顾客的体验会更好,价优量足嘛。
小刘听了憨厚的笑了,因为熟悉,也就多说了点实在话,他说,的确面条不值钱,一两生面条的价格就两毛五左右,一碗面都要卖个十几,二十多元,的确不算啥,但我为什么不加呢?
一个是如果每碗在现在的三两面的基础上,多加一两,很多人还真就吃不了,会浪费很多,就是目前三两的情况,依然有很多人只吃了大半碗,还剩些不吃了;
另一个,面量对于胃口大的人,略少的话,他会考虑加个配菜或浇头,比如加个素鸡,荷包蛋,炸鸡翅等等,这样无形中,我的客单价就增加了,而这是在没有增加顾客人数的情况下,在同样的翻台率的情况下就完成的。
最后,让顾客吃的有点意犹未尽的感觉,那他还会记着,下次还想着来,回头客的老生意就多了不少,现在获得一个新顾客的成本多高,而维护好一个老顾客,又是多么可贵。
听了小刘对简单的一个面条量的分析,我明白了人家能做好的原因,把握细节,还有不赚钱的道理吗?
2
盛器越来越大,给顾客占便宜的感觉

小王是开麻辣香锅的,每次去他家,都有个最明显的变化,就是他家盛菜的盆子是越来越大,原来是小盆,后来是中号盆,再后来是大号洗脸盆了,里面的菜量其实和原来没大的变化,但给人的感觉就是这家量好多。
小王说的一句话,倒是挺有意思,顾客很多时候不是贪便宜,但总是想占点便宜,就是要让顾客有占便宜的感觉,满足他们的心理需求,才会有生意。
这年头,不精通点消费者心理学和行为学,都不好意开餐饮啊。
3
老板豪爽,被顾客吃垮

小刘是走豪爽路线的,店里的饭和面,打出口号是无限免费加,吃到饱管够。本意是好的,但没想到顾客是真不客气,有些人胃口也真是好,吃了左一碗右一碗,尤其是高峰时期,占着位置,严重影响了翻台率,营业额是直线下滑。
再加上每份饭,增加的不可控的量,导致备货也缺乏可控性,成本和损耗也增加许多,一进一出,不到半年,小刘的店就关门了,他一直很困惑,自己踏实经营,给到顾客最大实惠,但店反而被顾客给吃黄了。
现在的餐饮竞争太激烈了,在大家类似的情况下,就是很多这些小的地方和细节,决定了一个餐饮老板的命运,很多时候,小气和抠门,看似是套路,但更多地是对市场规律的尊重,是顺应市场趋势,不是自嗨。
而很多大方,豪爽的老板,更多地是一种情怀,是在感动自己,却没能打动消费者,没有获得应有的利润和回报,怎么会不关门呢?


此文关键词:食堂承包,食材配送
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